Черный перец горошком — это высушенные плоды тропического вьющегося растения. Черный перец часто называют королем пряностей. Аромат: теплый, древесный, с цитрусовыми и свежими нотами. Вкус: острый, жгучий. Черный перец горошком используется в любых блюдах, даже в десертах (старинный рецепт русских пряников, индийские, прибалтийские печенья) и сладких напитках (сбитень, чай, кофе, всевозможные коктейли). Он также незаменим при мариновании, мочении, квашении, солении и прочей консервации, в первую очередь, по вкусовым соображениям, а во-вторых, из-за того, что увеличивает срок хранения заготовок. Обычно черный перец горошком закладывается в блюдо задолго до окончания готовки, так как он не обладает той жгучестью и раздражающими свойствами, как молотый черный перец.