Натуральный молодой картофель не только содержит меньше крахмала, чем обычные клубни, но и обладает нежным и сладковатым вкусом. Такой картофель - прекрасное самостоятельное блюда, а также гарнир к овощам, рыбе и мясу. Сложно представить повседневный рацион без картофеля. Картофель очень питательный, на треть состоит из углеводов. Крахмал в составе картофеле, в процессе переваривания, превращается в глюкозу, а это энергия, жизненная сила для организма. Картофель, приготовленный в кожуре, самый полезный. Молодой картофель можно не чистить, его кожура совсем тоненькая и станет мягкой после приготовления. Можно отварить с зеленью, пожарить дольками картофель по деревенски, или запечь в духовке. Вообще у картофеля огромное количество вариантов употребления, мало какой продукт может с ним сравниться в этом. Из картофеля жарят оладьи, варят вареники, клецки, делают супы, рагу, салаты, пекут пироги, запеканки, пьют сок в лекарственных целях, дети любят есть сырой картофель. Белки в составе картофеля обеспечивают организм 14 из 20 аминокислот, в том числе всеми незаменимыми аминокислотами, которые необходимы для нормального функционирования организма Приблизительно 70 процентов всех минеральных веществ в картофеле, приходятся на долю солей калия. И благодаря соединениям калия организм выводит лишнюю жидкость и поваренную соль, что позволяет поддерживать в норме обмен веществ.