Мука твердых сортов пшеницы, яйца цельные свежие (минимум 18%), вода.

Яичная паста особенно популярна на юге Италии, где ее подают со сливочными заправками или оливковым маслом, дополненным чесноком, перцем чили и пряными травами. Яичная паста быстрее варится, имеет более эластичную структуру и яркий, солнечный вкус. Паппарделле — плоская широкая лапша, изготовленная с добавлением яиц. Она сочетается и с сытными рагу, и с легкими овощными соусами. Ее название происходит от глагола pappare — в переводе с тосканского диалекта «есть с удовольствием и радостью».