Осетр.

На Руси осетр всегда считался деликатесной, царской рыбой, которая отличается вкусным, нежным и достаточно жирным мясом (до 15 %). Ее подавали во время роскошных царских пиров и застолий русского купечества. При Иване Грозном была даже особая должность - осетерник, он был обязан доставлять ко двору по 30 осетров в месяц. И сейчас осетр сохраняет статус «премиального» продукта, из которого готовят особые, праздничные блюда.