Кукурузный крахмал.

Кукурузный крахмал используется в выпечке для придания ей легкости, нежности и рассыпчатости или для более густой консистенции блюд. Им заменяют часть муки в рецепте, добавляют в качестве альтернативы яйцам в пост. Применяется для выпечки воздушных тортов, бисквитов, печенья, приготовления ягодных и фруктовых начинок, крем-супов, киселей, пудингов. Идеально подходит для кляра и панировки - на продуктах образуется хрустящая корочка, а серединка остается сочной. Необходимо развести крахмал в небольшом объеме холодной воды, а затем влить этот раствор в кипящую жидкость. Варить 1-2 минуты на малом огне, регулярно помешивая.