Цельное молоко кисломолочная закваска.

Мацони — традиционный кисломолочный напиток армянской и грузинской кухонь. Основная микрофлора напитка — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Благодаря особому способу приготовления мацони получается с кислинкой и отличается желеобразной консистенцией. Молочные продукты, произведенные из мацони, относятся в Армении к особенно почитаемым продуктам наравне с хлебом. В Грузии мацони — ингредиент теста для хачапури и составляющая некоторых супов.