Шейка выделяется из шейного отруба, который проходит по линии отделения головы, между четвертым и пятым грудными позвонками, а также по краю шейных и грудных позвонков. Свиная шейка - это мышцы с прожилками жировой ткани. Так как мышцы шеи слабо задействованы в движении животного, мясо шейки очень нежное. А благодаря жировым прослойкам, которые при термической обработке вытапливаются, - особенно сочное.