Судак издавна считался отличной и пригодной в пищу рыбой, благодаря вкусному мясу и сравнительно небольшому количеству костей. Основная польза судака, помимо его общих питательных свойств — это высокое содержание ненасыщенных жирных кислот вкупе с витамином А.