В период прорастания жизненная энергия, содержащаяся в зернах, наиболее активна. Зеленая гречка в отличие от привычной коричневой, очищена без термообработки, благодаря чему сохраняет способность к прорастанию Проростки зеленой гречки содержат комплекс полезных веществ необходимых организму: аминокислоты, железо, витамины,микроэлементы и минералы (кальций, фосфор, йод). Ее можно употреблять в качестве каши, к салатам.