Полутушка кролика - это половина тушки, разделанная вдоль позвоночника. Включает в себя переднюю и заднюю лапы, центральную часть и брюшную. Полутушка состоит из мяса разной жесткости и позволяет готовить из нее разнообразные блюда. Разделка на кролиководческой ферме обеспечивает ровные срезы мяса и исключает наличие мелких осколков костей.