Перец (черный, белый, зеленый, розовый).

В состав этой классической композиции входит черный, белый и зеленый перец, а также так называемый розовый перец, который на самом деле является плодом дерева шинуса мягкого (Schinus molle). Черный перец – острая и очень ароматная пряность со жгучим вкусом, белый же перец несколько мягче. Нежный зеленый перец придает слегка пряный аромат. Розовый перец обладает пикантным фруктовым вкусом и очень ароматен. Благодаря чему эта смесь имеет весьма привлекательный внешний вид. Запах и вкус. Жгучий, острый, ароматный. Белый перец. Собранные зрелые желто-красные плоды вымачиваются в воде в течение 7-10 дней, очищаются от тонкого слоя мякоти плода и высушиваются на солнце. Оставшееся серое зерно семени несколько раз тщательно промывается и снова высушивается на солнце, пока цвет зерна не станет желто-белым. Выбеленные на солнце перечные зерна – круглые, 2-4 мм в диаметре. Также белый перец можно получить из черного, если механически очистить его от кожуры. Черный перец. Как только нижние плоды колоса начинают темнеть, начинается сбор урожая. После высушивания плоды снимаются с колоса и высушиваются на солнце, пока плоды не станут сморщенными, черно-коричневыми. Зеленый перец. Его получают из незрелых зеленых плодов, которые подвергаются высушиванию при низкой температуре. Перец розовый. Сладкий и ароматный – напоминают ягоды можжевельника, в этом перце нет остроты. Аромат полностью раскрывается при раздавливании плода. Это классическая композиция пользуется популярностью, так как она не только служит вкусовой приправой, но и улучшает эстетические качества ваших изделий.