Крахмал – безвкусный, белый порошок, нерастворимый в холодной воде. Высокое содержание минеральных солей и витамина С делает его ценным продуктом. Достаточно съесть небольшое количество картофеля, чтобы удовлетворить половину потребности человека в витамине С и предупредить заболевание цингой. Этого же количества достаточно, чтобы обеспечить поступление в организм человека третьей части необходимых ему железа и некоторых витаминов. Из него производят патоку и глюкозу, клей, витамин С, синтетический каучук, медикаменты и десятки других ценных продуктов.