Сырое коровье молоко, соль, бактериальные культуры, сычужный фермент

Когда-то популярное средство оплаты, деликатес на столах французских благородных домов и швейцарского высшего церковного духовенства, сыр Tête de Moine AOP и сегодня остается эксклюзивным удовольствием. Его чистый, цветочно-ароматный и сливочно-пряный вкус со сбалансированной соленой нотой прекрасно раскрывается, когда его скребком сворачивают в тонкие розетки. Его происхождение восходит к Tête de Moine AOP 12 века цилиндрической формы весом около 800 грамм из жюрасского замка Bellelay. Даже сегодня он производится в местной сыроварне из лучшего натурального горного сырого молока от коров, которые питаются исключительно травой и сеном. Давно считающийся известной только местным защищенной жемчужиной региона, в наши дни сложно представить себе сырную тарелку-аперитив без Tête de Moine AOP.