Мука твердых сортов пшеницы, яйца (28,27%).

Согласно древнему правилу, для приготовления яичной пасты De Cecco используются исключительно натуральные свежие яйца (около трех дней после снесения), охлажденные до температуры 2-3 С. Тальолини принадлежат семейству длинных макаронных изделий, плоских или полу плоских в сечении, толщиной 0,55 мм и шириной 1,15 мм. Географическое происхождение этого формата спорно между Генуя, зоны Неаполя и Чочарии. По крестьянской традиции Абруццо, Тальолини подавали в бульоне из курицы или голубя новоиспеченным мамам, как тонизирующее и легкое блюдо. Тальолини отличны в супах с мясом разного вида и овощей. в рецептах на легкой томатной основе, на основе сливочного масла или мягких сыров. В Неаполе они являются первым ингредиентом для приготовления традиционных рецептов в духовке и макаронных запеканок.